A razão pela qual o café enlatado sempre tem um gosto estranho

Nov 13, 2023

Quando a redatora da Wired, Ramona Emerson, perguntou a seus amigos amantes do café por que o café em lata tinha um gosto "terrivelmente doce" e como "Swiss Miss and metal", a resposta não foi uma explicação simples - foi uma gargalhada. Café em lata? Bruto. Obviamente. Por que se incomodar em perguntar?

Isso foi em 2012. Hoje, o Beverage Daily relata que os consumidores da Geração Z estão bebendo mais café enlatado e engarrafado hoje em dia do que fresco. A Fortune Business Insights escreve que o mercado global de café pronto para beber está explodindo e está projetado de forma conservadora para atingir um crescendo de US $ 42 bilhões até 2027. Evidentemente, muitas pessoas realmente amam o produto. Ou isso, ou estamos nos tornando aficionados em nos contentar com café de má qualidade e fingir que é bom.

Sofrer com café ruim por conveniência não é novidade. Por exemplo, os veteranos da Marinha da Segunda Guerra Mundial borrifaram sal no café para mascarar seu sabor amargo, mas era café queimado por fermentar o dia todo em seus navios. Então, por que o gosto estranho no café enlatado moderno?

Coffee Break Lovers explica que tudo se resume essencialmente às medidas de estabilização de prateleira às quais as latas de café devem aderir antes de serem distribuídas na mercearia do bairro. Isso inclui o processo de "retorta", no qual o café é lacrado em sua embalagem (no caso, uma lata leve de metal) e aquecido com vapor ou água. A boa notícia é que soluções para melhorar o sabor podem estar no horizonte.

Existem marcas de café prontas para beber que realmente fornecem sabor sem derramar os suspeitos de sempre, como gordura extra e açúcar?

O ex-campeão mundial de barista James Hoffmann pensa assim. Como o atual mega-influenciador e queridinho da mídia social de todas as coisas relacionadas ao café, o endosso de Hoffmann a um café enlatado pode soar como um exagero. Ele é muito particular sobre como o café é feito, desde usar uma prensa francesa corretamente até fazer expresso sem uma máquina. No entanto, Hoffman admitiu que o café enlatado pronto para beber Taika tem sabor "muito bom" sem muito açúcar.

O pessoal da Food Network também falou positivamente sobre alguns cafés enlatados, como o Nitro Cold Brew da Starbucks, que eles dizem que na verdade dá um "toque de creme doce" enquanto evita sabores "excessivamente ácidos e amargos".

Parece bom, mas resta ver como as marcas de bebidas prontas estão abertas para atualizar suas receitas, considerando que já estão arrecadando bilhões de dólares. Afinal, a prevalência de máquinas de venda automática (as estatísticas dizem que há uma proporção de uma máquina de venda automática para cada 23 cidadãos japoneses) é como o café enlatado ganhou impulso no Japão, que supostamente foi onde o produto foi inventado. Nossa melhor aposta pode ser definir a expectativa de que nosso café enlatado tenha um sabor tão bom quanto qualquer coisa que tiramos de uma máquina de venda automática - e ficar agradavelmente surpreso à medida que o mercado continua melhorando suas fórmulas.